單項選擇題下列原料的初步處理不正確的是（）。
A.土豆、胡蘿卜、紫菜頭等整個洗干凈，帶皮煮熟，冷卻去皮，放-2℃-0℃冰箱待用
B.新鮮的生菜、番茄、黃瓜等洗凈，放于2℃-4℃的冰箱待用
C.新鮮肉類焯水冷卻后放2℃-4℃的冰箱待用
D.冷肉類擦干凈，解除扎繩，剝?nèi)ネ馄?，?℃的冰箱待用
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1.單項選擇題制作冷菜拼擺的第一個步驟是（）。
A.畫一個草圖
B.設(shè)計與定名
C.烹調(diào)與技法
D.裝盤與拼配
2.單項選擇題拼擺前對事先制成的成品質(zhì)量進行把關(guān)，檢查（），確保拼擺原料的質(zhì)量。
A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整體圖案
3.單項選擇題做好拼擺前就要有對（）的構(gòu)思，做到胸有成竹。
A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整體圖案
4.單項選擇題膠凍類冷菜主要適用于雞、魚、蝦類等含（）豐富的熱制冷食的冷菜。
A.糖類
B.膠原蛋白
C.脂肪
D.產(chǎn)量
5.單項選擇題（）多適用于各種冷餐會、雞尾酒會或正式宴會前。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.膠凍類冷菜
D.泥醬類冷菜
最新試題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題