單項(xiàng)選擇題制作冷菜拼擺的第一個(gè)步驟是（）。
A.畫一個(gè)草圖
B.設(shè)計(jì)與定名
C.烹調(diào)與技法
D.裝盤與拼配
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1.單項(xiàng)選擇題拼擺前對(duì)事先制成的成品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，檢查（），確保拼擺原料的質(zhì)量。
A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整體圖案
2.單項(xiàng)選擇題做好拼擺前就要有對(duì)（）的構(gòu)思，做到胸有成竹。
A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整體圖案
3.單項(xiàng)選擇題膠凍類冷菜主要適用于雞、魚(yú)、蝦類等含（）豐富的熱制冷食的冷菜。
A.糖類
B.膠原蛋白
C.脂肪
D.產(chǎn)量
4.單項(xiàng)選擇題（）多適用于各種冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)或正式宴會(huì)前。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.膠凍類冷菜
D.泥醬類冷菜
5.單項(xiàng)選擇題制作膠凍類冷菜的第三步驟是（）。
A.把富含膠原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的湯汁經(jīng)調(diào)味后制作成膠凍汁
C.用膠凍類冷菜的主輔料切配擺成形，澆上膠凍汁，放冰箱冷卻
D.出菜時(shí)，配上一些裝飾菜
最新試題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題