單項(xiàng)選擇題制作膠凍類冷菜的第三步驟是（）。
A.把富含膠原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的湯汁經(jīng)調(diào)味后制作成膠凍汁
C.用膠凍類冷菜的主輔料切配擺成形，澆上膠凍汁，放冰箱冷卻
D.出菜時(shí)，配上一些裝飾菜
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1.單項(xiàng)選擇題制作膠凍類冷菜的第四步驟是（）。
A.把富含膠原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的湯汁經(jīng)調(diào)味后制作成膠凍汁
C.用膠凍類冷菜的主輔料切配擺成形，澆上膠凍汁，放冰箱冷卻
D.出菜時(shí)，配上一些裝飾菜
2.單項(xiàng)選擇題（）冷菜主要是指一些經(jīng)過熱加工后冷食的燒、烤、燜、腌制類的肉禽類及其制品。
A.泥醬類
B.膠凍類
C.冷肉類
D.蔬菜類
3.單項(xiàng)選擇題（）冷菜是在廚師加工制作的冷菜，主要是烤、燜、燒的畜肉、禽肉等，其制作方法與熱菜的制作方法相同。
A.泥醬類
B.膠凍類
C.冷肉類
D.蔬菜類
4.單項(xiàng)選擇題冷肉類冷菜多用于大型宴會(huì)及各類（）。
A.便餐
B.雞尾酒會(huì)
C.冷餐會(huì)
D.婚宴
5.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于各種蛋白質(zhì)較高的禽類、畜類、水產(chǎn)及蛋類。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.膠凍類冷菜
C.冷肉類冷菜
D.泥醬類冷菜
最新試題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題