單項(xiàng)選擇題制作膠凍類冷菜的第四步驟是（）。
A.把富含膠原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的湯汁經(jīng)調(diào)味后制作成膠凍汁
C.用膠凍類冷菜的主輔料切配擺成形，澆上膠凍汁，放冰箱冷卻
D.出菜時(shí)，配上一些裝飾菜
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1.單項(xiàng)選擇題（）冷菜主要是指一些經(jīng)過(guò)熱加工后冷食的燒、烤、燜、腌制類的肉禽類及其制品。
A.泥醬類
B.膠凍類
C.冷肉類
D.蔬菜類
2.單項(xiàng)選擇題（）冷菜是在廚師加工制作的冷菜，主要是烤、燜、燒的畜肉、禽肉等，其制作方法與熱菜的制作方法相同。
A.泥醬類
B.膠凍類
C.冷肉類
D.蔬菜類
3.單項(xiàng)選擇題冷肉類冷菜多用于大型宴會(huì)及各類（）。
A.便餐
B.雞尾酒會(huì)
C.冷餐會(huì)
D.婚宴
4.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于各種蛋白質(zhì)較高的禽類、畜類、水產(chǎn)及蛋類。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.膠凍類冷菜
C.冷肉類冷菜
D.泥醬類冷菜
5.單項(xiàng)選擇題下列原料除了（）都適用制作冷肉類冷菜。
A.時(shí)蔬類
B.畜類
C.禽類
D.水產(chǎn)類
最新試題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
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法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題