單項選擇題下列原料除了（）都適用制作冷肉類冷菜。
A.時蔬類
B.畜類
C.禽類
D.水產(chǎn)類
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1.單項選擇題制作冷菜雞肉卷，將肉餡平鋪在雞卷上，然后將雞肉卷成（），包緊并用線繩捆好。
A.圓筒形
B.三角形
C.長方形
D.圓盤形
2.單項選擇題制作冷菜火腿慕斯，火腿以及其他所有料都混合好后放入模具中，接著（）。
A.水煮成熟
B.烤箱烤熟
C.冰箱冷卻
D.改刀裝盤
3.單項選擇題（）一般具有開胃、幫助消化及增進(jìn)食欲的作用。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
4.單項選擇題（）多作為一般宴會和冷餐會中，一般選用季節(jié)性時蔬為主。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
5.單項選擇題歐洲國家的（）制作時口味突出酸、甜、香、辣等，主要現(xiàn)做現(xiàn)吃為宜。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
最新試題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題