單項選擇題（）一般具有開胃、幫助消化及增進(jìn)食欲的作用。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
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1.單項選擇題（）多作為一般宴會和冷餐會中，一般選用季節(jié)性時蔬為主。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
2.單項選擇題歐洲國家的（）制作時口味突出酸、甜、香、辣等，主要現(xiàn)做現(xiàn)吃為宜。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
3.單項選擇題制作時蔬類冷菜，葉菜一般要用（）成適口大小，以保證蔬菜的新鮮。
A.刀切
B.手撕
C.掰碎
D.剁碎
4.單項選擇題制作泡菜類冷菜時，所有原料都需要焯水涼透裝入泡菜壇內(nèi)，加入泡菜汁，上面還得壓重物，約泡（）即可食用。
A.20天
B.1周
C.3天
D.24小時
5.單項選擇題（）是指在西餐中用動物內(nèi)臟或新鮮的蔬菜、水果經(jīng)過粉碎加工后制作成泥狀的一類輔助食品。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
最新試題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題