單項(xiàng)選擇題制作時(shí)蔬類冷菜，葉菜一般要用（）成適口大小，以保證蔬菜的新鮮。
A.刀切
B.手撕
C.掰碎
D.剁碎
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1.單項(xiàng)選擇題制作泡菜類冷菜時(shí)，所有原料都需要焯水涼透裝入泡菜壇內(nèi)，加入泡菜汁，上面還得壓重物，約泡（）即可食用。
A.20天
B.1周
C.3天
D.24小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題（）是指在西餐中用動(dòng)物內(nèi)臟或新鮮的蔬菜、水果經(jīng)過(guò)粉碎加工后制作成泥狀的一類輔助食品。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
3.單項(xiàng)選擇題泥醬類冷菜中泥類多選擇一些動(dòng)物的（），加入各種調(diào)味料制作而成的冷菜。
A.肉類
B.下腳料
C.內(nèi)臟
D.血液
4.單項(xiàng)選擇題（）一般多適用于冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)等大型自助餐中。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
5.單項(xiàng)選擇題（）一方面可單獨(dú)成為一道冷菜，另一方面可用于輔助其他食物供人們食用。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
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以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開(kāi)殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題