單項(xiàng)選擇題泥醬類冷菜中泥類多選擇一些動物的（），加入各種調(diào)味料制作而成的冷菜。
A.肉類
B.下腳料
C.內(nèi)臟
D.血液
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1.單項(xiàng)選擇題（）一般多適用于冷餐會、雞尾酒會等大型自助餐中。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
2.單項(xiàng)選擇題（）一方面可單獨(dú)成為一道冷菜，另一方面可用于輔助其他食物供人們食用。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
3.單項(xiàng)選擇題（）多選用一些動物的內(nèi)臟加入各種調(diào)味料制作成專門的冷菜。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
4.單項(xiàng)選擇題泥醬類冷菜鵝肝醬在制作過程中為了脫模方便以及獲得香味，操作正確的是（）。
A.模具內(nèi)刷上一層水
B.模具內(nèi)刷上一層油
C.模具四周墊入肥豬膘
D.模具內(nèi)涂上一層黃油
5.單項(xiàng)選擇題泥醬類冷菜蘋果醬制作好后存放在溫度（）環(huán)境中待用。
A.0℃
B.1-5℃
C.常溫
D.18℃
最新試題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題