單項(xiàng)選擇題（）一般多適用于冷餐會、雞尾酒會等大型自助餐中。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
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1.單項(xiàng)選擇題（）一方面可單獨(dú)成為一道冷菜，另一方面可用于輔助其他食物供人們食用。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
2.單項(xiàng)選擇題（）多選用一些動物的內(nèi)臟加入各種調(diào)味料制作成專門的冷菜。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
3.單項(xiàng)選擇題泥醬類冷菜鵝肝醬在制作過程中為了脫模方便以及獲得香味，操作正確的是（）。
A.模具內(nèi)刷上一層水
B.模具內(nèi)刷上一層油
C.模具四周墊入肥豬膘
D.模具內(nèi)涂上一層黃油
4.單項(xiàng)選擇題泥醬類冷菜蘋果醬制作好后存放在溫度（）環(huán)境中待用。
A.0℃
B.1-5℃
C.常溫
D.18℃
5.單項(xiàng)選擇題不符合冷菜裝盤的基本要求的是（）。
A.主次分明，主角應(yīng)該是中心可食用的裝飾品或大塊食品
B.食品擺放應(yīng)易于處理和上
C.若用金屬盤盛裝食物，則可以直接放在盤中
D.需要實(shí)現(xiàn)計(jì)劃，在銀盤中移動食物極易留下痕跡
最新試題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題