單項選擇題（）多選用一些動物的內(nèi)臟加入各種調(diào)味料制作成專門的冷菜。

A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜


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1.單項選擇題泥醬類冷菜鵝肝醬在制作過程中為了脫模方便以及獲得香味，操作正確的是（）。

A.模具內(nèi)刷上一層水
B.模具內(nèi)刷上一層油
C.模具四周墊入肥豬膘
D.模具內(nèi)涂上一層黃油

3.單項選擇題不符合冷菜裝盤的基本要求的是（）。

A.主次分明，主角應(yīng)該是中心可食用的裝飾品或大塊食品
B.食品擺放應(yīng)易于處理和上
C.若用金屬盤盛裝食物，則可以直接放在盤中
D.需要實現(xiàn)計劃，在銀盤中移動食物極易留下痕跡

4.單項選擇題下列不屬于常用立體構(gòu)圖方法的是（）。

A.三角形構(gòu)圖
B.同心圓式發(fā)射
C.對比與調(diào)和
D.聯(lián)想與意境

5.單項選擇題冷菜裝盤方法描述不正確的是（）。

A.利用色彩增加裝盤的吸引力，一般一道菜3-5種顏色
B.S 形曲線給人流暢而活潑的感覺，是最具美感的曲線
C.利用簡單的重復(fù)堆疊也可以增加裝盤的形式美
D.圓形構(gòu)圖可以形成一種強烈的向心力，一般適合不規(guī)則器皿裝盤