單項(xiàng)選擇題制作泡菜類冷菜時(shí)，所有原料都需要焯水涼透裝入泡菜壇內(nèi)，加入泡菜汁，上面還得壓重物，約泡（）即可食用。
A.20天
B.1周
C.3天
D.24小時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指在西餐中用動(dòng)物內(nèi)臟或新鮮的蔬菜、水果經(jīng)過(guò)粉碎加工后制作成泥狀的一類輔助食品。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
2.單項(xiàng)選擇題泥醬類冷菜中泥類多選擇一些動(dòng)物的（），加入各種調(diào)味料制作而成的冷菜。
A.肉類
B.下腳料
C.內(nèi)臟
D.血液
3.單項(xiàng)選擇題（）一般多適用于冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)等大型自助餐中。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
4.單項(xiàng)選擇題（）一方面可單獨(dú)成為一道冷菜，另一方面可用于輔助其他食物供人們食用。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
5.單項(xiàng)選擇題（）多選用一些動(dòng)物的內(nèi)臟加入各種調(diào)味料制作成專門(mén)的冷菜。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題