單項選擇題（）多作為一般宴會和冷餐會中，一般選用季節(jié)性時蔬為主。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
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1.單項選擇題歐洲國家的（）制作時口味突出酸、甜、香、辣等，主要現(xiàn)做現(xiàn)吃為宜。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
2.單項選擇題制作時蔬類冷菜，葉菜一般要用（）成適口大小，以保證蔬菜的新鮮。
A.刀切
B.手撕
C.掰碎
D.剁碎
3.單項選擇題制作泡菜類冷菜時，所有原料都需要焯水涼透裝入泡菜壇內(nèi)，加入泡菜汁，上面還得壓重物，約泡（）即可食用。
A.20天
B.1周
C.3天
D.24小時
4.單項選擇題（）是指在西餐中用動物內(nèi)臟或新鮮的蔬菜、水果經(jīng)過粉碎加工后制作成泥狀的一類輔助食品。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
5.單項選擇題泥醬類冷菜中泥類多選擇一些動物的（），加入各種調(diào)味料制作而成的冷菜。
A.肉類
B.下腳料
C.內(nèi)臟
D.血液
最新試題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題