單項(xiàng)選擇題制作冷菜雞肉卷，將肉餡平鋪在雞卷上，然后將雞肉卷成（），包緊并用線繩捆好。
A.圓筒形
B.三角形
C.長(zhǎng)方形
D.圓盤(pán)形
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1.單項(xiàng)選擇題制作冷菜火腿慕斯，火腿以及其他所有料都混合好后放入模具中，接著（）。
A.水煮成熟
B.烤箱烤熟
C.冰箱冷卻
D.改刀裝盤(pán)
2.單項(xiàng)選擇題（）一般具有開(kāi)胃、幫助消化及增進(jìn)食欲的作用。
A.時(shí)蔬類(lèi)冷菜
B.腌菜類(lèi)冷菜
C.泡菜類(lèi)冷菜
D.泥醬類(lèi)冷菜
3.單項(xiàng)選擇題（）多作為一般宴會(huì)和冷餐會(huì)中，一般選用季節(jié)性時(shí)蔬為主。
A.時(shí)蔬類(lèi)冷菜
B.腌菜類(lèi)冷菜
C.泡菜類(lèi)冷菜
D.泥醬類(lèi)冷菜
4.單項(xiàng)選擇題歐洲國(guó)家的（）制作時(shí)口味突出酸、甜、香、辣等，主要現(xiàn)做現(xiàn)吃為宜。
A.時(shí)蔬類(lèi)冷菜
B.腌菜類(lèi)冷菜
C.泡菜類(lèi)冷菜
D.泥醬類(lèi)冷菜
5.單項(xiàng)選擇題制作時(shí)蔬類(lèi)冷菜，葉菜一般要用（）成適口大小，以保證蔬菜的新鮮。
A.刀切
B.手撕
C.掰碎
D.剁碎
最新試題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱(chēng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題