單項選擇題冷肉類冷菜多用于大型宴會及各類（）。
A.便餐
B.雞尾酒會
C.冷餐會
D.婚宴
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1.單項選擇題（）一般適用于各種蛋白質(zhì)較高的禽類、畜類、水產(chǎn)及蛋類。
A.時蔬類冷菜
B.膠凍類冷菜
C.冷肉類冷菜
D.泥醬類冷菜
2.單項選擇題下列原料除了（）都適用制作冷肉類冷菜。
A.時蔬類
B.畜類
C.禽類
D.水產(chǎn)類
3.單項選擇題制作冷菜雞肉卷，將肉餡平鋪在雞卷上，然后將雞肉卷成（），包緊并用線繩捆好。
A.圓筒形
B.三角形
C.長方形
D.圓盤形
4.單項選擇題制作冷菜火腿慕斯，火腿以及其他所有料都混合好后放入模具中，接著（）。
A.水煮成熟
B.烤箱烤熟
C.冰箱冷卻
D.改刀裝盤
5.單項選擇題（）一般具有開胃、幫助消化及增進(jìn)食欲的作用。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.泡菜類冷菜
D.泥醬類冷菜
最新試題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題