單項(xiàng)選擇題（）冷菜是在廚師加工制作的冷菜，主要是烤、燜、燒的畜肉、禽肉等，其制作方法與熱菜的制作方法相同。
A.泥醬類
B.膠凍類
C.冷肉類
D.蔬菜類
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1.單項(xiàng)選擇題冷肉類冷菜多用于大型宴會及各類（）。
A.便餐
B.雞尾酒會
C.冷餐會
D.婚宴
2.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于各種蛋白質(zhì)較高的禽類、畜類、水產(chǎn)及蛋類。
A.時蔬類冷菜
B.膠凍類冷菜
C.冷肉類冷菜
D.泥醬類冷菜
3.單項(xiàng)選擇題下列原料除了（）都適用制作冷肉類冷菜。
A.時蔬類
B.畜類
C.禽類
D.水產(chǎn)類
4.單項(xiàng)選擇題制作冷菜雞肉卷，將肉餡平鋪在雞卷上，然后將雞肉卷成（），包緊并用線繩捆好。
A.圓筒形
B.三角形
C.長方形
D.圓盤形
5.單項(xiàng)選擇題制作冷菜火腿慕斯，火腿以及其他所有料都混合好后放入模具中，接著（）。
A.水煮成熟
B.烤箱烤熟
C.冰箱冷卻
D.改刀裝盤
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題