單項選擇題拼擺前對事先制成的成品質量進行把關，檢查（），確保拼擺原料的質量。
A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整體圖案
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1.單項選擇題做好拼擺前就要有對（）的構思，做到胸有成竹。
A.冷菜的原料
B.冷菜的口味
C.消毒工作
D.整體圖案
2.單項選擇題膠凍類冷菜主要適用于雞、魚、蝦類等含（）豐富的熱制冷食的冷菜。
A.糖類
B.膠原蛋白
C.脂肪
D.產量
3.單項選擇題（）多適用于各種冷餐會、雞尾酒會或正式宴會前。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.膠凍類冷菜
D.泥醬類冷菜
4.單項選擇題制作膠凍類冷菜的第三步驟是（）。
A.把富含膠原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的湯汁經調味后制作成膠凍汁
C.用膠凍類冷菜的主輔料切配擺成形，澆上膠凍汁，放冰箱冷卻
D.出菜時，配上一些裝飾菜
5.單項選擇題制作膠凍類冷菜的第四步驟是（）。
A.把富含膠原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的湯汁經調味后制作成膠凍汁
C.用膠凍類冷菜的主輔料切配擺成形，澆上膠凍汁，放冰箱冷卻
D.出菜時，配上一些裝飾菜