單項(xiàng)選擇題膠凍類冷菜主要適用于雞、魚、蝦類等含（）豐富的熱制冷食的冷菜。
A.糖類
B.膠原蛋白
C.脂肪
D.產(chǎn)量
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1.單項(xiàng)選擇題（）多適用于各種冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)或正式宴會(huì)前。
A.時(shí)蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.膠凍類冷菜
D.泥醬類冷菜
2.單項(xiàng)選擇題制作膠凍類冷菜的第三步驟是（）。
A.把富含膠原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的湯汁經(jīng)調(diào)味后制作成膠凍汁
C.用膠凍類冷菜的主輔料切配擺成形，澆上膠凍汁，放冰箱冷卻
D.出菜時(shí)，配上一些裝飾菜
3.單項(xiàng)選擇題制作膠凍類冷菜的第四步驟是（）。
A.把富含膠原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的湯汁經(jīng)調(diào)味后制作成膠凍汁
C.用膠凍類冷菜的主輔料切配擺成形，澆上膠凍汁，放冰箱冷卻
D.出菜時(shí)，配上一些裝飾菜
4.單項(xiàng)選擇題（）冷菜主要是指一些經(jīng)過熱加工后冷食的燒、烤、燜、腌制類的肉禽類及其制品。
A.泥醬類
B.膠凍類
C.冷肉類
D.蔬菜類
5.單項(xiàng)選擇題（）冷菜是在廚師加工制作的冷菜，主要是烤、燜、燒的畜肉、禽肉等，其制作方法與熱菜的制作方法相同。
A.泥醬類
B.膠凍類
C.冷肉類
D.蔬菜類
最新試題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題