單項選擇題（）多適用于各種冷餐會、雞尾酒會或正式宴會前。
A.時蔬類冷菜
B.腌菜類冷菜
C.膠凍類冷菜
D.泥醬類冷菜
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1.單項選擇題制作膠凍類冷菜的第三步驟是（）。
A.把富含膠原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的湯汁經調味后制作成膠凍汁
C.用膠凍類冷菜的主輔料切配擺成形，澆上膠凍汁，放冰箱冷卻
D.出菜時，配上一些裝飾菜
2.單項選擇題制作膠凍類冷菜的第四步驟是（）。
A.把富含膠原蛋白的原料用水煮熟
B.用煮的湯汁經調味后制作成膠凍汁
C.用膠凍類冷菜的主輔料切配擺成形，澆上膠凍汁，放冰箱冷卻
D.出菜時，配上一些裝飾菜
3.單項選擇題（）冷菜主要是指一些經過熱加工后冷食的燒、烤、燜、腌制類的肉禽類及其制品。
A.泥醬類
B.膠凍類
C.冷肉類
D.蔬菜類
4.單項選擇題（）冷菜是在廚師加工制作的冷菜，主要是烤、燜、燒的畜肉、禽肉等，其制作方法與熱菜的制作方法相同。
A.泥醬類
B.膠凍類
C.冷肉類
D.蔬菜類
5.單項選擇題冷肉類冷菜多用于大型宴會及各類（）。
A.便餐
B.雞尾酒會
C.冷餐會
D.婚宴
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