單項(xiàng)選擇題Lobster cream sauce 所使用的酒是（）。

A.雪莉酒
B.白葡萄酒
C.白蘭地
D.威士忌


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜在制作時(shí)間上的特點(diǎn)是（）。

A.口味稍重，調(diào)味突出酸、辣、咸等
B.切配精細(xì)，一般先烹調(diào)后切配
C.裝盤不喧賓奪主
D.一般提前制作，冷卻后供客人食用

2.單項(xiàng)選擇題西餐冷菜的分類很多，按照制作過程分類的是（）。

A.蔬菜冷菜、葷菜冷菜
B.杯裝冷菜、盤裝冷菜、盆裝冷菜
C.熱制冷吃類、冷制冷吃類、生吃類
D.開那批開胃菜、雞尾杯類開胃菜、各類沙拉、膠凍類等

3.單項(xiàng)選擇題下列原料除了（），在冷菜制作之前的準(zhǔn)備工作非常重要。

A.新鮮蔬菜
B.素沙拉
C.冷肉
D.魚膠凍片

4.單項(xiàng)選擇題下列原料的初步處理不正確的是（）。

A.土豆、胡蘿卜、紫菜頭等整個(gè)洗干凈，帶皮煮熟，冷卻去皮，放-2℃-0℃冰箱待用
B.新鮮的生菜、番茄、黃瓜等洗凈，放于2℃-4℃的冰箱待用
C.新鮮肉類焯水冷卻后放2℃-4℃的冰箱待用
D.冷肉類擦干凈，解除扎繩，剝?nèi)ネ馄?，?℃的冰箱待用

5.單項(xiàng)選擇題制作冷菜拼擺的第一個(gè)步驟是（）。

A.畫一個(gè)草圖
B.設(shè)計(jì)與定名
C.烹調(diào)與技法
D.裝盤與拼配