單項選擇題鴿子去骨用到的用具是（）。
A.剔骨刀
B.料理刀
C.剪刀
D.綁肉針
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1.單項選擇題煎鴿胸時需要注意（）以達到出品美觀。
A.將皮拉直，先將鴿胸皮仔細煎至上色
B.將胸肉煎熟上色之后，再煎有皮一面
C.小火慢煎，保留原汁原味
D.煎前加入醬料使得其更好上色
2.單項選擇題雞腿肉的色澤（），比白色的雞胸肉更有滋味。
A.較深
B.較淺
C.較紅
D.較淡
3.單項選擇題雞腿去骨時需要先將（）放置。
A.雞腿放在砧板上，帶骨部位朝下
B.雞腿放在砧板上，帶皮部位朝上
C.雞腿放在砧板上，帶皮部位朝下
D.雞腿放在砧板上，帶骨部位朝左
4.單項選擇題整雞脫骨處理時，保留（），切掉雞爪其余的腳趾。
A.中間最長的腳趾
B.雞小腿部分
C.中間最長的兩根腳趾
D.一根最長的腳趾
5.單項選擇題將雞腳浸泡沸水數(shù)秒的原因是（）。
A.可以去掉雞腳上的皮
B.可以高溫殺毒
C.可以去掉膻腥味
D.可以軟化雞腳組織