單項(xiàng)選擇題西餐用餐時，杯子放在餐刀的前方，從左到右依次是（）。
A.水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯
B.紅葡萄酒杯、水杯、白葡萄酒杯
C.白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯
D.紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯
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1.單項(xiàng)選擇題俄羅斯最傳統(tǒng)的飲用酒是（）。
A.伏特加
B.紅酒
C.威士忌
D.啤酒
2.單項(xiàng)選擇題（）人的早餐尤其是周日的早餐頗為講究。
A.意大利
B.法國
C.英國
D.德國
3.單項(xiàng)選擇題在法國，西餐正餐的進(jìn)餐過程中通常是吃一道菜換用一套（）。
A.杯子
B.餐巾
C.匙子
D.刀叉
4.單項(xiàng)選擇題西餐宴會擺臺時，燭臺的擺放與酒杯形成的直線（）。
A.成20o夾角
B.成30o夾角
C.成45o夾角
D.平行
5.單項(xiàng)選擇題“巴洛克”風(fēng)格以銅色為主基調(diào)，使用家具厚重、莊重，線條粗曠，觀賞品以壁畫和雕刻藝術(shù)為主，一般在（）應(yīng)用較多。
A.古典英式宴會廳
B.法式宴會廳
C.意大利宴會廳
D.美式宴會廳
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
法國汁是微甜的。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題