單項選擇題火腿腌制時鹽分不足，有（）味道。

A.酸味
B.豆瓣醬味
C.芝麻味
D.梅子味


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1.單項選擇題肉質(zhì)已重度酸敗的火腿聞起來什么味道（）

A.有芝麻味兒
B.有梅子味兒
C.有酸味味兒
D.有臭味兒

2.單項選擇題火腿鑒別聞其香味，應(yīng)用竹簽插入火腿哪個部位（）

A.上部、中部、左邊
B.上部、下部、左邊
C.上部、中部、下部
D.中部、下部、右邊

3.單項選擇題下列關(guān)于品質(zhì)好的火腿描述錯誤的是（）

A.腳細(xì)直，腿心長
B.骨不露，油頭小
C.刀工光凈，狀似竹葉形，較長
D.肉質(zhì)松軟，表面發(fā)紅

5.單項選擇題如何才能讓魚體保持完整無刀口（）

A.可以在魚鰓與肛門正中各開一橫刀，割斷魚腸，再用兩根竹筷從喉嚨處交叉插入肚內(nèi)卷出內(nèi)臟
B.可以在肛門正中開一橫刀，再用兩根竹筷從喉嚨處交叉插入肚內(nèi)卷出內(nèi)臟
C.可以在魚的喉嚨處開一橫刀，割斷魚腸，然后用手掏出內(nèi)臟
D.可以在魚的喉嚨處與肛門正中各開一橫刀，割斷魚腸，再用兩根竹筷從喉嚨處交叉插入肚內(nèi)卷出內(nèi)臟