單項(xiàng)選擇題如何才能讓魚體保持完整無刀口（）

A.可以在魚鰓與肛門正中各開一橫刀，割斷魚腸，再用兩根竹筷從喉嚨處交叉插入肚內(nèi)卷出內(nèi)臟
B.可以在肛門正中開一橫刀，再用兩根竹筷從喉嚨處交叉插入肚內(nèi)卷出內(nèi)臟
C.可以在魚的喉嚨處開一橫刀，割斷魚腸，然后用手掏出內(nèi)臟
D.可以在魚的喉嚨處與肛門正中各開一橫刀，割斷魚腸，再用兩根竹筷從喉嚨處交叉插入肚內(nèi)卷出內(nèi)臟


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2.單項(xiàng)選擇題無鱗魚類的體表有發(fā)達(dá)的黏液腺，下列說法正確的是（）

A.分泌的黏液沒有異味
B.黏液比較干澀
C.分泌的黏液較少
D.分泌的黏液有異味

3.單項(xiàng)選擇題豬蹄的加工步驟是（）

A.火燎去毛→刮去焦皮→清水浸泡→洗滌→初步熟處理
B.火燎去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗滌→初步熟處理
C.火燎去毛→清水浸泡→洗滌→刮去焦皮→初步熟處理
D.清水浸泡→火燎去毛→刮去焦皮→洗滌→初步熟處理

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于肺是如何進(jìn)行初加工的描述錯(cuò)誤的是（）

A.將肺管套在水龍頭上沖洗
B.要求去除血污，洗至其色發(fā)白
C.剝?nèi)シ瓮饽は磧?br/>D.在加工前先用熱水煮制

5.單項(xiàng)選擇題將豬頭先燒、燙后，再用刮刀刮去殘毛，硬殼洗凈。以上處理方法用到了（）方法。

A.燙制法和熱水煮制法
B.燙洗法和刮刀法
C.刮剝洗滌法和熱水煮制法
D.刮剝洗滌法和燙洗法