單項選擇題無鱗魚類一般都有黏液，一般可以將宰殺好的魚放進(jìn)（）度的熱水中短時間浸泡，去除黏液。
A.50
B.70
C.80
D.100
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1.單項選擇題無鱗魚類的體表有發(fā)達(dá)的黏液腺，下列說法正確的是（）
A.分泌的黏液沒有異味
B.黏液比較干澀
C.分泌的黏液較少
D.分泌的黏液有異味
2.單項選擇題豬蹄的加工步驟是（）
A.火燎去毛→刮去焦皮→清水浸泡→洗滌→初步熟處理
B.火燎去毛→清水浸泡→刮去焦皮→洗滌→初步熟處理
C.火燎去毛→清水浸泡→洗滌→刮去焦皮→初步熟處理
D.清水浸泡→火燎去毛→刮去焦皮→洗滌→初步熟處理
3.單項選擇題下列對于肺是如何進(jìn)行初加工的描述錯誤的是（）
A.將肺管套在水龍頭上沖洗
B.要求去除血污，洗至其色發(fā)白
C.剝?nèi)シ瓮饽は磧?br/>D.在加工前先用熱水煮制
4.單項選擇題將豬頭先燒、燙后，再用刮刀刮去殘毛，硬殼洗凈。以上處理方法用到了（）方法。
A.燙制法和熱水煮制法
B.燙洗法和刮刀法
C.刮剝洗滌法和熱水煮制法
D.刮剝洗滌法和燙洗法
5.單項選擇題刮剝洗滌法多結(jié)合（）方法進(jìn)行。
A.腌漬風(fēng)干法
B.低溫冷藏法
C.燙洗法
D.烘焙法