單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于肺是如何進(jìn)行初加工的描述錯(cuò)誤的是（）
A.將肺管套在水龍頭上沖洗
B.要求去除血污，洗至其色發(fā)白
C.剝?nèi)シ瓮饽は磧?br/>D.在加工前先用熱水煮制
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1.單項(xiàng)選擇題將豬頭先燒、燙后，再用刮刀刮去殘毛，硬殼洗凈。以上處理方法用到了（）方法。
A.燙制法和熱水煮制法
B.燙洗法和刮刀法
C.刮剝洗滌法和熱水煮制法
D.刮剝洗滌法和燙洗法
2.單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法多結(jié)合（）方法進(jìn)行。
A.腌漬風(fēng)干法
B.低溫冷藏法
C.燙洗法
D.烘焙法
3.單項(xiàng)選擇題內(nèi)臟投入沸水中稍燙，當(dāng)內(nèi)臟開(kāi)始卷縮，白毛轉(zhuǎn)色時(shí)立即撈出，然后再用刀刮洗，主要用于腸、肚、舌、爪的加工。此加工方法是（）
A.燒制法
B.清水洗滌法
C.燙洗法
D.刮洗法
4.單項(xiàng)選擇題鹽醋搓洗法是用食鹽、醋等反復(fù)搓洗內(nèi)臟，再用清水清凈，洗凈污物、油膩及黏液。下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
A.有利于去除內(nèi)臟異味
B.主要洗滌粘液和污穢較多的原料
C.有利于原料的的初加工
D.使原料更加入味
5.單項(xiàng)選擇題加工家畜蹄足，因其多帶有未除凈的毛皮等，甚至帶有黏附較緊的污物，多采用（）有效去除毛坯污物。
A.去除雜質(zhì)法
B.削皮清洗法
C.刮剝洗滌法
D.冰水洗滌法
最新試題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營(yíng)養(yǎng)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
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下列哪一種食材屬于根莖類(lèi)？（）
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米線(xiàn)的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲(chǔ)存法。
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下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類(lèi)？（）
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豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
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下列哪一種食材不是谷類(lèi)？（）
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下列哪一種食材屬于高纖維食材？（）
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蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材具有利尿的功效？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題