單項(xiàng)選擇題內(nèi)臟投入沸水中稍燙，當(dāng)內(nèi)臟開始卷縮，白毛轉(zhuǎn)色時(shí)立即撈出，然后再用刀刮洗，主要用于腸、肚、舌、爪的加工。此加工方法是（）

A.燒制法
B.清水洗滌法
C.燙洗法
D.刮洗法


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1.單項(xiàng)選擇題鹽醋搓洗法是用食鹽、醋等反復(fù)搓洗內(nèi)臟，再用清水清凈，洗凈污物、油膩及黏液。下面說法錯(cuò)誤的是（）

A.有利于去除內(nèi)臟異味
B.主要洗滌粘液和污穢較多的原料
C.有利于原料的的初加工
D.使原料更加入味

2.單項(xiàng)選擇題加工家畜蹄足，因其多帶有未除凈的毛皮等，甚至帶有黏附較緊的污物，多采用（）有效去除毛坯污物。

A.去除雜質(zhì)法
B.削皮清洗法
C.刮剝洗滌法
D.冰水洗滌法

3.單項(xiàng)選擇題腦組織質(zhì)地軟嫩，不宜用力洗滌，多采用（）清洗。

A.清水漂洗法
B.鹽醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.熱水泡洗法

4.單項(xiàng)選擇題初加工豬肺，因肺內(nèi)有許多支氣管與肺總氣管相通，而支氣管中常藏有污物，一般采用（）清洗。

A.灌水沖洗法
B.煮沸泡制法
C.斬?cái)嗲逑捶?br/>D.加熱殺菌法

5.單項(xiàng)選擇題鮮活的花蛤在（）中浸泡，雙殼會(huì)開啟吐泥沙。

A.淡鹽水
B.河水
C.開水
D.肥皂水