單項選擇題腦組織質(zhì)地軟嫩，不宜用力洗滌，多采用（）清洗。
A.清水漂洗法
B.鹽醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.熱水泡洗法
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1.單項選擇題初加工豬肺，因肺內(nèi)有許多支氣管與肺總氣管相通，而支氣管中常藏有污物，一般采用（）清洗。
A.灌水沖洗法
B.煮沸泡制法
C.斬斷清洗法
D.加熱殺菌法
2.單項選擇題鮮活的花蛤在（）中浸泡，雙殼會開啟吐泥沙。
A.淡鹽水
B.河水
C.開水
D.肥皂水
3.單項選擇題雄蟹的（）色澤愈白，細嫩肥潤稱為脂膏。
A.蟹腮
B.生殖腺
C.蟹腿
D.蟹胃
4.單項選擇題蝦的品質(zhì)鑒別主要是以（）彎曲自然，有彈性、肢體完整、蝦殼光亮且堅硬，蝦肉堅實者為佳。
A.蝦頭
B.蝦尾
C.蝦身
D.蝦線
5.單項選擇題腐敗魚的魚肉（），無彈性，用手按壓，能使肉與骨脫離。
A.松弛
B.緊密
C.堅實
D.張開