單項(xiàng)選擇題蝦的品質(zhì)鑒別主要是以（）彎曲自然，有彈性、肢體完整、蝦殼光亮且堅(jiān)硬，蝦肉堅(jiān)實(shí)者為佳。
A.蝦頭
B.蝦尾
C.蝦身
D.蝦線
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1.單項(xiàng)選擇題腐敗魚(yú)的魚(yú)肉（），無(wú)彈性，用手按壓，能使肉與骨脫離。
A.松弛
B.緊密
C.堅(jiān)實(shí)
D.張開(kāi)
2.單項(xiàng)選擇題（）魚(yú)的眼光潔明亮成略成凸?fàn)?，完好無(wú)遮蓋。
A.新鮮
B.不新鮮
C.腐敗
D.臭
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類的品質(zhì)鑒別可通過(guò)觀察和感受魚(yú)的腮、眼、鰭、表皮、肉質(zhì)、體態(tài)六方面的變化進(jìn)行判斷，這個(gè)屬于（）方法。
A.感官檢驗(yàn)
B.理化檢驗(yàn)
C.化學(xué)檢驗(yàn)
D.生物檢驗(yàn)
4.單項(xiàng)選擇題不新鮮家禽的肌肉（）變小，用手指壓時(shí)留有明顯的指痕，帶酸味及腐敗味。
A.纖維
B.彈性
C.組織
D.顏色
5.單項(xiàng)選擇題（）家禽皮膚呈特有的淡黃色或白色，表面干燥，并具有家禽特有的氣味。
A.新鮮
B.腐敗
C.次新鮮
D.生病
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