單項選擇題（）家禽皮膚呈特有的淡黃色或白色，表面干燥，并具有家禽特有的氣味。
A.新鮮
B.腐敗
C.次新鮮
D.生病
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1.單項選擇題新鮮家畜肉具有鮮肉的正常氣味，次鮮家畜肉略有（）味或略帶酸味，變質家畜肉帶有一定的臭味。
A.刺鼻
B.奶香
C.腐敗
D.氨
2.單項選擇題新鮮家畜肉的外表較干（）
A.粘手
B.不粘手
C.有水
D.發(fā)苦
3.單項選擇題（）主要是指原料的色澤、氣味、滋味、外觀形態(tài)、雜質含量、水分含量、有無腐敗變質現(xiàn)象等。
A.理化指標
B.嗅覺指標
C.感官指標
D.味覺指標
4.單項選擇題下列對果蔬類原料保管描述錯誤的是（）
A.新鮮蔬菜主要采用冷藏的方法。一般常用的溫度是4-8℃
B.糧食類保管中應存放在通風、干燥，并離地存放
C.果品類保管采用冷凍的方法
D.果蔬原料包括蔬菜、糧食、果品原料
5.單項選擇題選擇蔬菜類原料時應考慮（）
A.色澤、質地、含水量、氣味
B.色澤、質地、含水量、病蟲害
C.色澤、質地、外觀、病蟲害
D.色澤、衛(wèi)生、含水量、病蟲害