單項(xiàng)選擇題新鮮家畜肉的外表較干（）

A.粘手
B.不粘手
C.有水
D.發(fā)苦


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2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)果蔬類原料保管描述錯(cuò)誤的是（）

A.新鮮蔬菜主要采用冷藏的方法。一般常用的溫度是4-8℃
B.糧食類保管中應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥，并離地存放
C.果品類保管采用冷凍的方法
D.果蔬原料包括蔬菜、糧食、果品原料

3.單項(xiàng)選擇題選擇蔬菜類原料時(shí)應(yīng)考慮（）

A.色澤、質(zhì)地、含水量、氣味
B.色澤、質(zhì)地、含水量、病蟲害
C.色澤、質(zhì)地、外觀、病蟲害
D.色澤、衛(wèi)生、含水量、病蟲害

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)水產(chǎn)品原料描述正確的是（）

A.是海洋中生長的動(dòng)物原料
B.是海洋中生長的植物原料
C.是淡水中生長的動(dòng)植物原料
D.是海洋和淡水生產(chǎn)的水生動(dòng)植物原料

5.單項(xiàng)選擇題用于勾芡的汁液主要有（）

A.流水芡
B.兌汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡和跑馬芡