單項(xiàng)選擇題用于勾芡的汁液主要有（）
A.流水芡
B.兌汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡和跑馬芡
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1.單項(xiàng)選擇題在湯汁中勾芡后，淀粉的（）增加了菜肴湯汁的粘稠度和濃度，從而形成了菜肴的芡汁。
A.糊化作用
B.變性作用
C.糖化作用
D.理化作用
2.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的原料一般選用（）動物原料及部分植物原料。
A.質(zhì)老
B.大型
C.鮮活
D.無骨
3.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的原料一般只有（）主料。
A.一種
B.二種
C.三種
D.四種
4.單項(xiàng)選擇題芫爆技法輔料必須是（）
A.蔥段
B.姜絲
C.香菜段
D.都可以
5.單項(xiàng)選擇題醬爆技法調(diào)味品白糖應(yīng)（）
A.先放
B.后放
C.中間放
D.都可以
最新試題
下列哪一種食材屬于高纖維食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營養(yǎng)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材具有利尿的功效？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材不是谷類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題