單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的原料一般選用（）動(dòng)物原料及部分植物原料。

A.質(zhì)老
B.大型
C.鮮活
D.無(wú)骨


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1.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的原料一般只有（）主料。

A.一種
B.二種
C.三種
D.四種

2.單項(xiàng)選擇題芫爆技法輔料必須是（）

A.蔥段
B.姜絲
C.香菜段
D.都可以

3.單項(xiàng)選擇題醬爆技法調(diào)味品白糖應(yīng)（）

A.先放
B.后放
C.中間放
D.都可以

4.單項(xiàng)選擇題醬爆技法調(diào)味品除選用醬外，還要加少許（）

A.鹽
B.白糖
C.醬油
D.陳醋

5.單項(xiàng)選擇題小型禽類(lèi)原料的捆扎方法之一是最后用線繩將（）一起捆緊。

A.雙翅
B.雙腿
C.雙爪
D.翅膀和頸皮