單項選擇題芫爆技法輔料必須是（）
A.蔥段
B.姜絲
C.香菜段
D.都可以
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1.單項選擇題醬爆技法調(diào)味品白糖應（）
A.先放
B.后放
C.中間放
D.都可以
2.單項選擇題醬爆技法調(diào)味品除選用醬外，還要加少許（）
A.鹽
B.白糖
C.醬油
D.陳醋
3.單項選擇題小型禽類原料的捆扎方法之一是最后用線繩將（）一起捆緊。
A.雙翅
B.雙腿
C.雙爪
D.翅膀和頸皮
4.單項選擇題發(fā)財三絲羹采取的烹調(diào)技法應該是（）
A.炸熘
B.爆
C.燴
D.炒
5.單項選擇題熘素瓦塊魚采取的烹調(diào)技法應該是（）
A.炸熘
B.滑熘
C.軟熘
D.炒