單項(xiàng)選擇題選擇蔬菜類(lèi)原料時(shí)應(yīng)考慮（）
A.色澤、質(zhì)地、含水量、氣味
B.色澤、質(zhì)地、含水量、病蟲(chóng)害
C.色澤、質(zhì)地、外觀、病蟲(chóng)害
D.色澤、衛(wèi)生、含水量、病蟲(chóng)害
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)水產(chǎn)品原料描述正確的是（）
A.是海洋中生長(zhǎng)的動(dòng)物原料
B.是海洋中生長(zhǎng)的植物原料
C.是淡水中生長(zhǎng)的動(dòng)植物原料
D.是海洋和淡水生產(chǎn)的水生動(dòng)植物原料
2.單項(xiàng)選擇題用于勾芡的汁液主要有（）
A.流水芡
B.兌汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡和跑馬芡
3.單項(xiàng)選擇題在湯汁中勾芡后，淀粉的（）增加了菜肴湯汁的粘稠度和濃度，從而形成了菜肴的芡汁。
A.糊化作用
B.變性作用
C.糖化作用
D.理化作用
4.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的原料一般選用（）動(dòng)物原料及部分植物原料。
A.質(zhì)老
B.大型
C.鮮活
D.無(wú)骨
5.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的原料一般只有（）主料。
A.一種
B.二種
C.三種
D.四種
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蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于高纖維食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于動(dòng)物性食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一個(gè)是蜜餞類(lèi)產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
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薯類(lèi)屬于什么菜類(lèi)作物？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
馬鈴薯又稱(chēng)土豆、地蛋。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營(yíng)養(yǎng)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類(lèi)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題