單項(xiàng)選擇題下列對果蔬類原料保管描述錯誤的是（）
A.新鮮蔬菜主要采用冷藏的方法。一般常用的溫度是4-8℃
B.糧食類保管中應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥，并離地存放
C.果品類保管采用冷凍的方法
D.果蔬原料包括蔬菜、糧食、果品原料
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1.單項(xiàng)選擇題選擇蔬菜類原料時(shí)應(yīng)考慮（）
A.色澤、質(zhì)地、含水量、氣味
B.色澤、質(zhì)地、含水量、病蟲害
C.色澤、質(zhì)地、外觀、病蟲害
D.色澤、衛(wèi)生、含水量、病蟲害
2.單項(xiàng)選擇題下列對水產(chǎn)品原料描述正確的是（）
A.是海洋中生長的動物原料
B.是海洋中生長的植物原料
C.是淡水中生長的動植物原料
D.是海洋和淡水生產(chǎn)的水生動植物原料
3.單項(xiàng)選擇題用于勾芡的汁液主要有（）
A.流水芡
B.兌汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡和跑馬芡
4.單項(xiàng)選擇題在湯汁中勾芡后，淀粉的（）增加了菜肴湯汁的粘稠度和濃度，從而形成了菜肴的芡汁。
A.糊化作用
B.變性作用
C.糖化作用
D.理化作用
5.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的原料一般選用（）動物原料及部分植物原料。
A.質(zhì)老
B.大型
C.鮮活
D.無骨
最新試題
蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于動物性食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲存法。
題型：判斷題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)是家畜頭部包含的可食用部分？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烹飪原料的烹調(diào)用途指的是烹飪原料食用的最佳烹調(diào)方法。
題型：判斷題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：單項(xiàng)選擇題