單項選擇題（）主要是指原料的色澤、氣味、滋味、外觀形態(tài)、雜質含量、水分含量、有無腐敗變質現象等。

A.理化指標
B.嗅覺指標
C.感官指標
D.味覺指標


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列對果蔬類原料保管描述錯誤的是（）

A.新鮮蔬菜主要采用冷藏的方法。一般常用的溫度是4-8℃
B.糧食類保管中應存放在通風、干燥，并離地存放
C.果品類保管采用冷凍的方法
D.果蔬原料包括蔬菜、糧食、果品原料

2.單項選擇題選擇蔬菜類原料時應考慮（）

A.色澤、質地、含水量、氣味
B.色澤、質地、含水量、病蟲害
C.色澤、質地、外觀、病蟲害
D.色澤、衛(wèi)生、含水量、病蟲害

3.單項選擇題下列對水產品原料描述正確的是（）

A.是海洋中生長的動物原料
B.是海洋中生長的植物原料
C.是淡水中生長的動植物原料
D.是海洋和淡水生產的水生動植物原料

4.單項選擇題用于勾芡的汁液主要有（）

A.流水芡
B.兌汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡和跑馬芡