單項(xiàng)選擇題不新鮮家禽的肌肉（）變小，用手指壓時(shí)留有明顯的指痕，帶酸味及腐敗味。
A.纖維
B.彈性
C.組織
D.顏色
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1.單項(xiàng)選擇題（）家禽皮膚呈特有的淡黃色或白色，表面干燥，并具有家禽特有的氣味。
A.新鮮
B.腐敗
C.次新鮮
D.生病
2.單項(xiàng)選擇題新鮮家畜肉具有鮮肉的正常氣味，次鮮家畜肉略有（）味或略帶酸味，變質(zhì)家畜肉帶有一定的臭味。
A.刺鼻
B.奶香
C.腐敗
D.氨
3.單項(xiàng)選擇題新鮮家畜肉的外表較干（）
A.粘手
B.不粘手
C.有水
D.發(fā)苦
4.單項(xiàng)選擇題（）主要是指原料的色澤、氣味、滋味、外觀形態(tài)、雜質(zhì)含量、水分含量、有無(wú)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象等。
A.理化指標(biāo)
B.嗅覺指標(biāo)
C.感官指標(biāo)
D.味覺指標(biāo)
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)果蔬類原料保管描述錯(cuò)誤的是（）
A.新鮮蔬菜主要采用冷藏的方法。一般常用的溫度是4-8℃
B.糧食類保管中應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥，并離地存放
C.果品類保管采用冷凍的方法
D.果蔬原料包括蔬菜、糧食、果品原料
最新試題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
馬鈴薯又稱土豆、地蛋。
題型：判斷題
下列哪一種食材不是谷類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題