單項選擇題雄蟹的（）色澤愈白，細嫩肥潤稱為脂膏。
A.蟹腮
B.生殖腺
C.蟹腿
D.蟹胃
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1.單項選擇題蝦的品質鑒別主要是以（）彎曲自然，有彈性、肢體完整、蝦殼光亮且堅硬，蝦肉堅實者為佳。
A.蝦頭
B.蝦尾
C.蝦身
D.蝦線
2.單項選擇題腐敗魚的魚肉（），無彈性，用手按壓，能使肉與骨脫離。
A.松弛
B.緊密
C.堅實
D.張開
3.單項選擇題（）魚的眼光潔明亮成略成凸狀，完好無遮蓋。
A.新鮮
B.不新鮮
C.腐敗
D.臭
4.單項選擇題魚類的品質鑒別可通過觀察和感受魚的腮、眼、鰭、表皮、肉質、體態(tài)六方面的變化進行判斷，這個屬于（）方法。
A.感官檢驗
B.理化檢驗
C.化學檢驗
D.生物檢驗
5.單項選擇題不新鮮家禽的肌肉（）變小，用手指壓時留有明顯的指痕，帶酸味及腐敗味。
A.纖維
B.彈性
C.組織
D.顏色