單項(xiàng)選擇題初加工豬肺，因肺內(nèi)有許多支氣管與肺總氣管相通，而支氣管中常藏有污物，一般采用（）清洗。
A.灌水沖洗法
B.煮沸泡制法
C.斬?cái)嗲逑捶?br/>D.加熱殺菌法
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活的花蛤在（）中浸泡，雙殼會開啟吐泥沙。
A.淡鹽水
B.河水
C.開水
D.肥皂水
2.單項(xiàng)選擇題雄蟹的（）色澤愈白，細(xì)嫩肥潤稱為脂膏。
A.蟹腮
B.生殖腺
C.蟹腿
D.蟹胃
3.單項(xiàng)選擇題蝦的品質(zhì)鑒別主要是以（）彎曲自然，有彈性、肢體完整、蝦殼光亮且堅(jiān)硬，蝦肉堅(jiān)實(shí)者為佳。
A.蝦頭
B.蝦尾
C.蝦身
D.蝦線
4.單項(xiàng)選擇題腐敗魚的魚肉（），無彈性，用手按壓，能使肉與骨脫離。
A.松弛
B.緊密
C.堅(jiān)實(shí)
D.張開
5.單項(xiàng)選擇題（）魚的眼光潔明亮成略成凸?fàn)?，完好無遮蓋。
A.新鮮
B.不新鮮
C.腐敗
D.臭
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禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
薯類屬于什么菜類作物？（）
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秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
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下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
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下列哪一種食材具有利尿的功效？（）
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下列哪項(xiàng)是家畜頭部包含的可食用部分？（）
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烹飪原料的烹調(diào)用途指的是烹飪原料食用的最佳烹調(diào)方法。
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畜肉的保鮮方法有（）。
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下列哪一種食材屬于高纖維食材？（）
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