單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)已重度酸敗的火腿聞起來(lái)什么味道（）

A.有芝麻味兒
B.有梅子味兒
C.有酸味味兒
D.有臭味兒


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1.單項(xiàng)選擇題火腿鑒別聞其香味，應(yīng)用竹簽插入火腿哪個(gè)部位（）

A.上部、中部、左邊
B.上部、下部、左邊
C.上部、中部、下部
D.中部、下部、右邊

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于品質(zhì)好的火腿描述錯(cuò)誤的是（）

A.腳細(xì)直，腿心長(zhǎng)
B.骨不露，油頭小
C.刀工光凈，狀似竹葉形，較長(zhǎng)
D.肉質(zhì)松軟，表面發(fā)紅

4.單項(xiàng)選擇題如何才能讓魚(yú)體保持完整無(wú)刀口（）

A.可以在魚(yú)鰓與肛門(mén)正中各開(kāi)一橫刀，割斷魚(yú)腸，再用兩根竹筷從喉嚨處交叉插入肚內(nèi)卷出內(nèi)臟
B.可以在肛門(mén)正中開(kāi)一橫刀，再用兩根竹筷從喉嚨處交叉插入肚內(nèi)卷出內(nèi)臟
C.可以在魚(yú)的喉嚨處開(kāi)一橫刀，割斷魚(yú)腸，然后用手掏出內(nèi)臟
D.可以在魚(yú)的喉嚨處與肛門(mén)正中各開(kāi)一橫刀，割斷魚(yú)腸，再用兩根竹筷從喉嚨處交叉插入肚內(nèi)卷出內(nèi)臟