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名詞解釋喂飯法

黃酒生產(chǎn)工藝之一。即在黃酒醪發(fā)酵的過程中繼續(xù)添加米飯的一種發(fā)酵工藝，能釀造得到含較高酒精度的黃酒。

1.名詞解釋攤飯法

黃酒生產(chǎn)工藝之一。在常溫下，將蒸熟的米攤開冷卻或鼓風(fēng)冷卻，拌入麥曲和酒母進(jìn)行糖化發(fā)酵釀造而成的黃酒。如加飯酒、善釀酒等。

2.名詞解釋淋飯淋飯法

黃酒生產(chǎn)工藝之一。將蒸熟的米飯用涼水噴淋降溫，然后拌入酒藥，經(jīng)過糖化發(fā)酵而制成的黃酒，如香雪酒等。

3.填空題麩曲白酒生產(chǎn)常用的酵母可以分為兩大類：一類為釀酒酒母，主要進(jìn)行酒精發(fā)酵；另一類是（），主要是供給白酒發(fā)酵生成香味物質(zhì)。

4.填空題白云邊酒屬兼香型白酒，其生產(chǎn)工藝為以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，小麥高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用高溫悶料，高比例用曲，經(jīng)高溫堆積，2次投料，（）輪次發(fā)酵的醬香型生產(chǎn)工藝。

5.填空題高溫曲主要用于釀制（）白酒，中高溫曲主要用于釀制清香型白酒，而中溫大曲主要用于釀制濃香型白酒。