單項選擇題乳凍類甜點是直接入口的食品，下列說法不正確的是（）。
A.要保證所用模具的衛(wèi)生
B.要用保鮮膜密封好，防止串味
C.要保證操作過程干凈衛(wèi)生
D.浸泡明膠的水沒有講究
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1.單項選擇題烘烤清酥類點心如果烘烤溫度（），成品易外焦內(nèi)生，甚至出現(xiàn)局部塌陷的情況。
A.過低
B.適宜
C.過高
D.居中
2.單項選擇題乳凍成型時可用（）包裹乳凍模具，以防在冷凍時與其他食品串味，影響口感、口味。
A.保鮮膜
B.油紙
C.錫紙
D.高溫布
3.單項選擇題為了保持成品的口感和質(zhì)量，果凍的成型不建議使用（）的模具。
A.簡單
B.大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜
C.小的
D.結(jié)構(gòu)普通的
4.單項選擇題制作乳凍時要先加熱牛奶和白砂糖，以下操作方法正確的是（）。
A.不斷攪拌，待混合液煮沸后繼續(xù)加熱保持沸騰狀態(tài)
B.不斷攪拌，待混合液煮沸后立刻加入明膠拌勻
C.不斷攪拌，待混合液煮沸后停止加熱，冷卻，待用
D.不能攪拌，待混合液煮沸后停止加熱，冷卻，待用
5.單項選擇題可根據(jù)乳凍品種和口味要求加入其他次要原料，如（）等，以增加成品的口味和花色。
A.增稠劑
B.果汁、調(diào)味劑
C.膨松劑
D.凝固劑
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在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
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在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
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在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題