單項選擇題烘烤清酥類點心如果烘烤溫度（），成品易外焦內(nèi)生，甚至出現(xiàn)局部塌陷的情況。
A.過低
B.適宜
C.過高
D.居中
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1.單項選擇題乳凍成型時可用（）包裹乳凍模具，以防在冷凍時與其他食品串味，影響口感、口味。
A.保鮮膜
B.油紙
C.錫紙
D.高溫布
2.單項選擇題為了保持成品的口感和質(zhì)量，果凍的成型不建議使用（）的模具。
A.簡單
B.大型的或結(jié)構(gòu)復雜
C.小的
D.結(jié)構(gòu)普通的
3.單項選擇題制作乳凍時要先加熱牛奶和白砂糖，以下操作方法正確的是（）。
A.不斷攪拌，待混合液煮沸后繼續(xù)加熱保持沸騰狀態(tài)
B.不斷攪拌，待混合液煮沸后立刻加入明膠拌勻
C.不斷攪拌，待混合液煮沸后停止加熱，冷卻，待用
D.不能攪拌，待混合液煮沸后停止加熱，冷卻，待用
4.單項選擇題可根據(jù)乳凍品種和口味要求加入其他次要原料，如（）等，以增加成品的口味和花色。
A.增稠劑
B.果汁、調(diào)味劑
C.膨松劑
D.凝固劑
5.單項選擇題使用翻糖膏、（）等裝飾泡芙時，它們不能大于泡芙本身，避免喧賓奪主。
A.淋面
B.糖粉
C.巧克力
D.堅果
最新試題
關(guān)于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題