單項(xiàng)選擇題可根據(jù)乳凍品種和口味要求加入其他次要原料，如（）等，以增加成品的口味和花色。
A.增稠劑
B.果汁、調(diào)味劑
C.膨松劑
D.凝固劑
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1.單項(xiàng)選擇題使用翻糖膏、（）等裝飾泡芙時(shí)，它們不能大于泡芙本身，避免喧賓奪主。
A.淋面
B.糖粉
C.巧克力
D.堅(jiān)果
2.單項(xiàng)選擇題巧克力裝飾泡芙的方法一般有（）等。
A.點(diǎn)綴
B.沾浸
C.擠裱
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題蛋液具有較大的（），可作為粘合劑。
A.黏性
B.濕度
C.刮刀
D.乳化性
4.單項(xiàng)選擇題泡芙餡心做最常用的（）是甜點(diǎn)奶油醬中的基礎(chǔ)，它制作并不容易，對(duì)溫度有著嚴(yán)苛的要求。
A.抹茶奶油醬
B.淡奶油
C.卡仕達(dá)醬
D.果醬
5.單項(xiàng)選擇題圓酥是指酥層表現(xiàn)形式為（）的層酥。
A.直線形
B.長(zhǎng)條紋
C.螺旋紋
D.正方體
最新試題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
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下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
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下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題