單項選擇題蛋液具有較大的（），可作為粘合劑。
A.黏性
B.濕度
C.刮刀
D.乳化性
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1.單項選擇題泡芙餡心做最常用的（）是甜點奶油醬中的基礎(chǔ)，它制作并不容易，對溫度有著嚴苛的要求。
A.抹茶奶油醬
B.淡奶油
C.卡仕達醬
D.果醬
2.單項選擇題圓酥是指酥層表現(xiàn)形式為（）的層酥。
A.直線形
B.長條紋
C.螺旋紋
D.正方體
3.單項選擇題面糊太稀可能會出現(xiàn)的問題是（）。
A.變成餅狀
B.形狀不規(guī)則
C.不容易膨脹
D.以上都是
4.單項選擇題不蓋酥皮的圓形泡芙可以用勺背或手指（）輕輕按壓泡芙面糊，從而進行塑性。
A.沾水
B.沾面粉
C.沾牛奶
D.沾蛋液
5.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕烘烤溫度過高，會導(dǎo)致（）。
A.表面上色均勻
B.成熟速度快
C.成品外焦內(nèi)生
D.成品膨松
最新試題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題