單項(xiàng)選擇題不蓋酥皮的圓形泡芙可以用勺背或手指（）輕輕按壓泡芙面糊，從而進(jìn)行塑性。
A.沾水
B.沾面粉
C.沾牛奶
D.沾蛋液
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1.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕烘烤溫度過高，會(huì)導(dǎo)致（）。
A.表面上色均勻
B.成熟速度快
C.成品外焦內(nèi)生
D.成品膨松
2.單項(xiàng)選擇題泡芙面糊太濕，泡芙不容易烘干定型，（）。
A.成品飽滿，表皮酥脆
B.成品扁塌，表皮酥脆
C.成品扁塌，表皮不酥脆
D.成品飽滿，表皮干硬
3.單項(xiàng)選擇題泡芙生坯成型的使用工具有（）。
A.裱花袋
B.餐勺
C.裱花袋、餐勺
D.餡挑
4.單項(xiàng)選擇題二次發(fā)酵法中種面團(tuán)的攪拌是先將（）與水一起加入攪拌機(jī)中攪拌均勻，再把面粉加入，慢速攪拌至卷起階段，形成面團(tuán)即可。
A.全部糖
B.部分糖
C.全部酵母
D.部分酵母
5.單項(xiàng)選擇題手指輕輕按壓面團(tuán)表面，如果面團(tuán)彈力大并能馬上恢復(fù)原狀，則表明（）。
A.醒發(fā)完全
B.醒發(fā)不足
C.醒發(fā)稍微過度
D.醒發(fā)過度
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題