單項選擇題手指輕輕按壓面團表面，如果面團彈力大并能馬上恢復原狀，則表明（）。

A.醒發(fā)完全
B.醒發(fā)不足
C.醒發(fā)稍微過度
D.醒發(fā)過度


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1.單項選擇題清酥制品生坯完成后，放入烤盤時要（）。

A.保持一定的間距
B.擺放整齊
C.方向一致
D.造型一致

2.單項選擇題清酥類點心烘烤時要恰當掌握好溫度，一般要采用（）烘烤法。

A.高溫短時
B.高溫長時
C.低溫長時
D.低溫短時

3.單項選擇題常用于打發(fā)裝飾的動物奶油屬于（）稀奶油。

A.咖啡飲品
B.輕質(zhì)
C.發(fā)泡
D.重質(zhì)

4.單項選擇題泡芙成形的方法一般是擠制成形，一般形狀有（）橢圓形等。

A.圓形
B.長條形
C.圓圈形
D.以上都是

5.單項選擇題面團發(fā)酵的基本作用以下錯誤的是（）。

A.使淀粉在淀粉酶作用下水解
B.產(chǎn)生氣體
C.積累風味物質(zhì)
D.強化面筋