單項選擇題常用于打發(fā)裝飾的動物奶油屬于（）稀奶油。

A.咖啡飲品
B.輕質
C.發(fā)泡
D.重質


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題泡芙成形的方法一般是擠制成形，一般形狀有（）橢圓形等。

A.圓形
B.長條形
C.圓圈形
D.以上都是

2.單項選擇題面團發(fā)酵的基本作用以下錯誤的是（）。

A.使淀粉在淀粉酶作用下水解
B.產生氣體
C.積累風味物質
D.強化面筋

3.單項選擇題打發(fā)蛋白時，溫度過高會導致蛋白（）。

A.黏性越來越好
B.更容易保存氣體
C.黏性越來越差
D.蛋液會變得粘稠

4.單項選擇題蛋白打發(fā)的第一階段的狀態(tài)是（）。

A.呈液體狀態(tài)，表面浮起很多不規(guī)則的小泡
B.漸漸凝固，表面不規(guī)則起泡消失，形成均勻的小氣泡
C.蛋白顏色雪白無光澤，手指勾起時呈堅硬的尖峰
D.完全呈球形凝固狀，也稱棉絮階段

5.單項選擇題人們利用紅外線烘烤可以增加加熱速度，但缺點是（）。

A.容易皮焦內不熟
B.表皮太厚
C.表皮有氣泡
D.體積無法脹大