單項(xiàng)選擇題打發(fā)蛋白時(shí)，溫度過高會(huì)導(dǎo)致蛋白（）。
A.黏性越來越好
B.更容易保存氣體
C.黏性越來越差
D.蛋液會(huì)變得粘稠
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白打發(fā)的第一階段的狀態(tài)是（）。
A.呈液體狀態(tài)，表面浮起很多不規(guī)則的小泡
B.漸漸凝固，表面不規(guī)則起泡消失，形成均勻的小氣泡
C.蛋白顏色雪白無光澤，手指勾起時(shí)呈堅(jiān)硬的尖峰
D.完全呈球形凝固狀，也稱棉絮階段
2.單項(xiàng)選擇題人們利用紅外線烘烤可以增加加熱速度，但缺點(diǎn)是（）。
A.容易皮焦內(nèi)不熟
B.表皮太厚
C.表皮有氣泡
D.體積無法脹大
3.單項(xiàng)選擇題烘烤時(shí)當(dāng)面團(tuán)溫度超過（）時(shí)，酵母便停止活動(dòng)，不再產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w及其他代謝產(chǎn)物。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
4.單項(xiàng)選擇題烘烤面包時(shí)，（）的作用在烘烤階段即開始。
A.鹽
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.淀粉酶
5.單項(xiàng)選擇題面包烘烤時(shí)會(huì)發(fā)生（），它會(huì)吸收面筋原來持有的水分使淀粉顆粒本身膨脹，體積增加。
A.淀粉融化
B.淀粉糊化
C.面筋凝固
D.烘焙急脹
最新試題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題