單項選擇題烘烤面包時，（）的作用在烘烤階段即開始。
A.鹽
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.淀粉酶
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1.單項選擇題面包烘烤時會發(fā)生（），它會吸收面筋原來持有的水分使淀粉顆粒本身膨脹，體積增加。
A.淀粉融化
B.淀粉糊化
C.面筋凝固
D.烘焙急脹
2.單項選擇題一般可利用面包中心的（）來判斷烤熟所需的時間。
A.反應(yīng)
B.烘烤溫度曲線
C.成色
D.彈性
3.單項選擇題制作清酥類點心使用的法式包油法，是把包入油放在（）。
A.開端
B.四周
C.十字形片的中央
D.四角
4.單項選擇題以下屬于烘烤面包使用的方法有（）。
A.低溫長時間加熱
B.低溫短時間加熱
C.高溫長時間加熱
D.不管多少溫度直接烤30分鐘
5.單項選擇題以下屬于熱能輻射烤爐的是（）。
A.電熱烤爐
B.柴油烤爐
C.天然氣烤爐
D.遠(yuǎn)紅外線烤爐
最新試題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題